Вьетнамское блюдо "Нэм"

Нэм (Немб, Nem) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. По-другому их можно назвать «блинчиками или рулетиками в рисовой бумаге». Как поговаривают, «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!»

Ингридиенты:  Рисовая бумага — 30 шт, Грибы ("MOC NHI", похожи на сушеные вешенки и "NAM HUONG", похожи на сушеные шампиньоны, по 25г) — 50 г, Свинина — 500 г,

• Лапша (рисовая)
• Желток яичный (отварной) — 2 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Кинза — 1 пуч.
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Имбирь (молотый, по вкусу)
• Соус (рыбный, "CA THU", по вкусу для начинки и для соуса) — 150 мл
• Лимон (для соуса) — 1 шт
• Чеснок (для соуса) — 2 зуб.
• Сахар (для соуса, по вкусу)
• Перец красный жгучий (для соуса, молотый, по вкусу)
• Вода (для соуса, кипяченая, охлажденная)
• Масло растительное (для жарки)

Первым делом замочить рисовую лапшу в воде (50*С) и два вида грибов (в холодной воде), оставим на время, пока будем готовить остальную часть начинки. Свинину нарезать некрупными кубиками и обжарить на растительном масле. Сложить в миску. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Взять по пучку зеленого лука и кинзы, нарезать. С грибов слить воду, отварить 10 минут, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле (каждый вид грибов обжаривать отдельно). С рисовой лапши слить воду, слегка нарезать (на три-четыре части). К свинине добавить грибы, зелень, рисовую лапшу, морковь, два желтка (сваренных вкрутую, раскрошить руками), черный молотый перец, молотый имбирь, пару столовых ложек рыбного соуса. Хорошо перемешать и оставить настаиваться 15 минут. Соус: взять рыбный соус (25 %), воду (50 %), выдавить туда чеснок, сок одного лимона (можно взять половину), добавить сахар, черный и красный молотый перец, хорошо перемешать. Рисовую бумагу смочить в холодной воде, на один край положить начинку и свернуть. Так проделать со всеми блинчиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить блинчики с двух сторон. Подавать блинчики с соусом, макнуть блинчик в соус и кушать. Приятного аппетита! Хорошее видео о том, как приготовить Нем Что говорит Википедия о блинчиках Нем

Далее

Греческий салат

Состав

• помидоры - 3 шт,
• огурцы (небольшие) - 2-3 шт,
• красный сладкий салатный лук (можно заменить репчатым) - 0,5-1 шт,
• перец болгарский (зеленый или желтый) - 1 шт,
• маслины (б/к) - 2-3 столовых ложки,
• брынза или фета - 100-150 г
• оливковое масло - 2 столовых ложки,
• красный винный уксус (можно заменить лимонным соком) - 2 столовых ложки,
• орегано (сушеный),
• соль,
• свежемолотый перец

Приготовление

Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать плодоножку и нарезать крупными ломтиками.

Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать семенную коробку и нарезать полукольцами.

Огурцы вымыть и отрезать кончики.

На огурцах можно сделать фигурные бороздки при помощи вилки или карбовочного ножа для цедры.

Нарезать огурцы кружками, толщиной около 1 см.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Фету или брынзу нарезать кубиками.

Выложить в глубокий салатник огурцы, болгарский перец, лук и помидоры.

По вкусу посолить, посыпать щепоткой сахара (если помидоры кисловатые) и поперчить свежемолотым перцем.

Сбрызнуть салат соком лимона или винным уксусом и оливковым маслом (можно заменить подсолнечным).

Аккуратно перемешать, выложить кубики сыра, посыпать сухим орегано и украсить салат маслинами.

Совет. В салат, по желанию, можно добавить любой вид хрустящего кочанного салата (например, айсберг, фризе и т.п.) и рубленую зелень петрушки.

Перед подачей охладить салат в холодильнике около 15 минут.

Приятного Вам аппетита!

Далее