Вьетнамское блюдо "Нэм"

Нэм (Немб, Nem) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. По-другому их можно назвать «блинчиками или рулетиками в рисовой бумаге». Как поговаривают, «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!»

Ингридиенты:  Рисовая бумага — 30 шт, Грибы ("MOC NHI", похожи на сушеные вешенки и "NAM HUONG", похожи на сушеные шампиньоны, по 25г) — 50 г, Свинина — 500 г,

• Лапша (рисовая)
• Желток яичный (отварной) — 2 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Кинза — 1 пуч.
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Имбирь (молотый, по вкусу)
• Соус (рыбный, "CA THU", по вкусу для начинки и для соуса) — 150 мл
• Лимон (для соуса) — 1 шт
• Чеснок (для соуса) — 2 зуб.
• Сахар (для соуса, по вкусу)
• Перец красный жгучий (для соуса, молотый, по вкусу)
• Вода (для соуса, кипяченая, охлажденная)
• Масло растительное (для жарки)

Первым делом замочить рисовую лапшу в воде (50*С) и два вида грибов (в холодной воде), оставим на время, пока будем готовить остальную часть начинки. Свинину нарезать некрупными кубиками и обжарить на растительном масле. Сложить в миску. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Взять по пучку зеленого лука и кинзы, нарезать. С грибов слить воду, отварить 10 минут, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле (каждый вид грибов обжаривать отдельно). С рисовой лапши слить воду, слегка нарезать (на три-четыре части). К свинине добавить грибы, зелень, рисовую лапшу, морковь, два желтка (сваренных вкрутую, раскрошить руками), черный молотый перец, молотый имбирь, пару столовых ложек рыбного соуса. Хорошо перемешать и оставить настаиваться 15 минут. Соус: взять рыбный соус (25 %), воду (50 %), выдавить туда чеснок, сок одного лимона (можно взять половину), добавить сахар, черный и красный молотый перец, хорошо перемешать. Рисовую бумагу смочить в холодной воде, на один край положить начинку и свернуть. Так проделать со всеми блинчиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить блинчики с двух сторон. Подавать блинчики с соусом, макнуть блинчик в соус и кушать. Приятного аппетита! Хорошее видео о том, как приготовить Нем Что говорит Википедия о блинчиках Нем